Mayonnaise (home made biensûr)

Assalem,hello

 

Aujourd’hui je vous propose quelque chose de vraiment simple mais tellement délicieux quand c’est fait maison avec de bon produits . Il s’agit de la mayonnaise qui l’accompagnement indispensable de nos viandes,poissons,fruits de mer ,légumes etc ……….

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Pour la préparer il vous faut :

-1 jaune d’oeuf

-1 càs de moutarde

-1 càc de vinaigre ou citron

-1 càc de sel

-250 ml d’huile neutre (ou 1/2 neutre-1/2 huile d’olive)

 

Dans votre robot muni du fouet ,verser le jaune d’oeuf,la moutarde,le sel et le vinaigre ou citron et mélanger bien ajouter un peu d’huile et incorporer le reste d’huile en un filet mince tout en fouettant  assez de temps pour qu’elle monte correctement.

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Quelques variantes : (aufeminin.com)

Sauce aïoli Même principe, mais au jaune d’oeuf cru on ajoute 3 gousses d’ail pressées, sel et poivre, et on utilise de l’huile d’olive et du jus de citron.
Sauce cocktail La recette de base + 2 gouttes de tabasco, 1 cuillère à soupe de ketchup ou concentré de tomate + sucre, 1 trait de cognac ou whisky, et quelques gouttes de sauce worcestershire.
Sauce tartare 25 cl d’huile neutre, 1 jaune d’oeuf dur écrasé, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de câpres hachées, 1 cuillère à soupe de cornichons hachés, 1 cuillère à soupe d’oignons crus hachés, 1 cuillère à soupe d’herbes hachées (estragon, persil, ciboulette, cerfeuil). A servir avec le steack tartare évidemment !
Sauce rouille On utilise 1 pomme de terre écrasée cuite dans le bouillon des poissons, 3 gousses d’ail pilées, 1 dose de safran et 25 cl d’huile d’olive pour sa réalisation. Le jaune d’oeuf est facultatif.
Sauce verte Toujours le même principe mais avec 3 anchois pilés, 2 gousses d’ail pilés, 2 oeufs durs hachés, 1 trait de vinaigre, quelques câpres hachés, une poignée de mie de pain, du persil ciselé et 25 cl d’huile.
Sauce bourguignone C’est la recette de base à laquelle on incorpore du concentré de tomates et une réduction d’échalotes au vin rouge.
Mayonnaise à l’avocat La recette de base + 1 ou 2 avocats réduits en une purée homogène (éventuellement arômatisée avec citron, tabasco, oignon et piment hachés…).
A votre goût ! à vous d’ajouter ce qui vous plaît ! Des herbes (aneth, thym…), des épices (paprika, poivre vert), des condiments (olives hachées)…mélangez délicatement dans tous les cas, pour ne pas faire retomber l’émulsion.

Enjoy

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