tajine de pruneaux

salem, hello, hi, hola

 

Voici le plat que j’ai préparé le premier jour du mois de ramadhan . Comme vous le savez ou peut être pas le mois de ramadhan est un mois de jeun du lever du soleil jusqu’à son coucher pour les musulmans du monde entier .Il s’agit d’un mois de reccueillement et de ferveur religieuse (don de soi ,altruisme,entraide ,oubli de son égo et ses passions quelles qu’elles soient).

Le tajine de pruneaux est très prisé au Maroc et en Algérie avec des variantes selon la région, il est servi lors de grandes occasions (mariage etc ) .

 

Voici la recette :

Pour la sauce :

de l’huile d’olive ou du l’huile de tournesol + 1càs de beurre

500 g de viande de veau (ou poulet ou boeuf ou agneau selon les goûts )

3 à 4 oignons selon la tailles

la moitié d’une gousse d’ail

2 bâtons de cannelle

1 càc de cannelle en poudre

1 càc de gingembre en poudre

1 càc de poivre noir

1 càs de sel

1 càs de curcuma (ou safran qui est plus cher)

3 badianes (anis étoilé)

de l’eau

Pour les pruneaux :

300 g de pruneaux (dénoyautés ou pas)

1 bâton de cannelle

1/2 càc de cannelle en poudre

5 càs de miel ( du bon miel pas du millefleur ou du glucose ) ici en l’occurence du miel de châtaignier

de l’eau

1 louche de sauce

 

Dans un tajine (ou une marmite) verser l’huile d’olive et faire revenir les morceaux de viande ,ajouter l’ail et les épices pour que la viande en soit bien enrobée ,  couvrir d’eau et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit fondante .

Dans une casserole mettre les pruneaux ,le bâton de cannelle ,la cannelle en poudre ,le miel ,un verre d’eau et une louche de sauce ,chauffer le tout et laisser réduire et épaissir la sauce .

Verser le contenu de la casserole dans le tajine et server avec un bon pain (matlou’ ou  khobz  dar) .

Enjoy .

 

 

 

Publicités

Makrout aux amandes et miel de Djouza (makrout maassel belouz)

Assalem,hello

 

Je voulais essayer les makrout version amandes depuis longtemps mais je remettais toujours à plus tard,la friture n’est pas ma cuisson préférée en ce qui concerne les gâteaux et surtout les douceurs orientales et nord africaines.

Bon je ne le regrette pas ils sont délicieux crousti-fondant lol . J’ai choisi la recette de djouza qui est pour moi l’une des spécialistes de la patisserie orientale avec sherazade,soulef,kaouther etc…..,ces vidéos sont très bien faites et ces recettes détaillées et elle ne rechigne jamais à expliquer et détailler ces recettes

 

Photo0704

Pour les préparer li vous faut :

– 1 kg de semoule moyenne

– 1 càc de sel

– 250g de beurre clarifié ou smen

– environ 40 cl ‘un mélange d’eau et de fleur d’oranger

 

pour la farce:

-500 g de poudre d’amandes

-200 g de sucre en poudre

-1 càc de beurre ramolli

-1 càc de cannelle en poudre

-un peu d’eau de fleur d’oranger

 

En premier lieu préparer la farce en mélangeant dans un bol la poudre d’amande,le sucre en poudre, le beurre ,la cannelle et incorporer petit à petit l’eau de fleur d’oranger afin d’amalgamer tous les ingrédients et réserver

Photo0691

Mélanger dans une gass3a (grand plat servant à préparer le couscous) la semoule et le beurre jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse. Ajouter le sel et l’eau + l’eau de fleur d’oranger et mélanger du plat de la main sans pétrir jusqu’à ce que vous puissiez avoir des petites boules de pâte compacte .

Photo0690

Ensuite prenez de la pâte en faire un boudin que vous creusez au milieu pour pouvoir mettre un boudin de farce à l’intérieur. Fermez le boudin de pâte en emprisonnant la farce, rouler délicatement le boudin afin de donner une forme plus allongée et plus lisse. Couper avec un couteau le long du boudin en biais et cuire chaque makrout dans de l’huile chaude puis les mettre dans du miel et les  égoutter .

Il ne reste plus qu’à déguster avec un bon café ! Enjoy

Photo0703