Moelleux citron/framboises de Ma Fille

Assalem, bonjour

If you rapide avez Bien Suivi le blog En ce moment VOICI Le Deuxième gâteau Prepared par ma fille: le moelleux citron / framboises.

Ce gâteau intérêt très bon Pas Très sucré Grâce au Côté acidulé du citron et des framboises Qui est Comme Je vous le Rappelle à CHAQUE foie, Mon préféré de fruits (fr Esperant Qué Les messages subliminaux fonctionnent

hein la famille …….).

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Pour le préparer il vous faut :

-125 g de farine

-100 g de sucre

-3 oeufs clarifié (blancs séparés des jaunes)

-40 g de beurre ramolli

-1 paquet de levure chimique

-1 càs de lait

-le jus d’un citron

-une poignée de framboises

 

 

Montez les blancs en neige ferme et réserver  . A l’aide de votre robot fouettez le sucre et le beurre puis incorporez les jaunes d’oeufs un à un ,le lait,le jus de citron  .

Mélanger la farine et la levure et incorporer au reste des ingrédients puis les blancs en neige délicatement . Parsemer la surface de framboises .

Beurrez et farinez un moule à manqué et cuire th 7 pendant une vingtaine de minutes ,laisser refroidir et dégustez avec la boisson de votre choix .

Enjoy

 

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Entremets poire/framboise

Assalem,hello

Ce soir c’est au tour de mon entremet  poire /framboise , ce sont les fruits  que je préfère. De plus  la douceur de la poire se marie très bien avec le côté acidulé de la framboise . Pour la base je me contente pour l’instant seulement d’une couche de génoise ,je n’ai pas passé le cap de la dacquoise mais cela ne saurait tarder.Enfin j’ai rehaussé le tout d’un miroir à la poire mais bon la prochaine fois je ferais le miroir à la framboise par souci d’esthétisme (qui n’est pas mon fort j’avoue).

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Pour la génoise  :

-4 oeufs

-120g de sucre

-120g de farine

-1 pincée de sel

Avec votre robot ou votre fouet manuel , battre les oeufs, le sucre et le sel pendant environ une dizaine de minutes  jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume . Incorporer délicatement la farine à l’aide d’une maryse.  Verser dans un plat recouvert de papier sulfurisé ou si vous êtes chanceuse une toile de cuisson silpat et cuire pendant une dizaine de minutes environ . Sortir du four et laisser bien refroidir avant de couper   des ronds ou carrés selon les cercles individuels à pâtisserie de votre choix .

Pour la mousse aux framboises :

-250 g de purée  de framboises

-6 g de gélatine

-100 g de sucre

-200 ml de crème liquide

– le jus d’un demi citron

Ramollir la gélatine pendant environ une dizaine de minutes .

Mettre la purée de framboises avec la moitié du sucre et le jus de citron dans une casserole et chauffer le tout ,incorporer la gélatine ramollie afin qu’elle fonde et laisser refroidir un peu .

Monter la crème en chantilly avec le restant de sucre bien ferme et incorporer à la purée délicatement . Verser sur la mousse au poires et remettre au frais le temps de préparer le miroir aux poires

Pour la mousse aux poires :

– 300 g de purée de poires ( faite à partir de poires fraîches ou au sirop )

-6 g de gélatine

-100 g de sucre

-200 ml de crème liquide

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes environ .Chauffer la purée de poires ajouter 50 g de sucre  et incorporer la gélatine bien essorée et remuer de temps à autre afin qu’elle ne fige pas .

Monter la crème en chantilly avec le sucre restant et incorporer celle ci au mélange précédent délicatement

Verser cette mousse sur les ronds de génoise et mettre au réfrigérateur ou au congélateur le temps de préparer l’autre mousse .

Pour le miroir :

-200 de purée de poires

-50 ml de sirop de poire

-4  g de gélatine

-50 g de sucre

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant environ une dizaine de minutes . Réchauffer la purée de poires avec le sucre et le sirop puis incorporer la gélatine bien essorée .

Recouvrir la mousse de poires avec  cet appareil délicatement à l’aide d’une cuillère à soupe ,égaliser et remettre au fais .

Décorer à votre gout .

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Enjoy