Ce que j’ai préparé pendant mon absence

Assalem,hello

 

Voilà j’ai eu quelques soucis de santé qui j’espère sont derrières moi in cha Allah ,donc j’ai laissé mon blog à l’abandon le pauvre lol mais je reviens petit à petit quand la force et le temps me laisse le loisir de poster de bonnes recettes .

Merci de votre compréhension et suivi .

J’essaierai de mettre les recette au fur  et à mesure .

Enjoy .

 

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Wedding Mkhabez

Assalem,hello

Hier j’ai fait une centaine de mkhabez ,ma voisine me les a commandé pour un mariage auquel elle participe ce week end . Je n’ai jamais préparé une telle quantité et je n’ai jamais vraiment osé me lancer (peur de l’inconnu sans doute) mais ce n’est pas difficile du tout ,il faut juste avoir du temps devant soi et de bon ingrédients et le tour est joué .

Donc maintenant je suis disponible si je peux vous aider en confectionnant de petites douceurs à grande échelle lol tout en restant raisonnable bien sur .

Pour préparer ces jolies douceurs il vous faut :

-3 mesures de poudre d’amande

-1 mesure de sucre en poudre

-3 à 4 oeufs selon la taille

2 càs de vanille liquide

-le zeste de 3 citrons

Glaçage :

-du sucre glace

-2 blancs d’oeufs

-le jus de 3 citrons

-1 càs de fleur d’oranger

-du colorant

– du sirop (préparé avec 1 l d’eau et 500 g de sucre en poudre)

 

Tout d’abord mélanger la poudre d’amandes et le sucre en poudre puis la vanille et le zeste des citrons et enfin incorporer les oeufs un après l’autre . Il faut bien amalgamer le tout après chaque oeufs (peut être que vous n’aurez pas besoin de tous les oeufs . Ramasser en boule et laisser reposer quelques instants .

Façonner des boudins et aplatisser pour atteindre une épaisseur de 2 cm à 2,5 cm . Cuire pendant 10 min à 160° environ, il ne faut pas qu’ils colorent et ils sont encore mou c’est normal et durcissent en refroidissant .

Le glaçage est simple en soi mais c’est à vous de décider si vous le voulez épais ou pas ( je préfère épais parce qu’on ne distingue pas le gâteau en dessous et que ça rend bien ) .

Préparer le sirop en mélangeant l’eau et le sucre dans une casserole et faites bouillir pendant 15 min environ , vous n’utiliserez que le quart de ce sirop .

Dans un bol profond ,verser le sirop ajouter le blanc d’oeufs ,le jus de citron,la fleur d’oranger et le colorant . Mélanger afin de casser le blanc . Incorporer le sucre glace environ 1 kg et demi et voilà c’est prêt vous n’avez plus qu’à tremper les gâteaux à l’intérieur ,enlever le surplus et déposer sur une grille afin que l’excédent ne colle pas aux gâteaux .

Voilà il ne reste plus qu’à décorer avec de la pâte d’amande coloré ,de glaçage coloré différemment , de petits noeuds etc ……..

Enjoy

Entremets poire/framboise

Assalem,hello

Ce soir c’est au tour de mon entremet  poire /framboise , ce sont les fruits  que je préfère. De plus  la douceur de la poire se marie très bien avec le côté acidulé de la framboise . Pour la base je me contente pour l’instant seulement d’une couche de génoise ,je n’ai pas passé le cap de la dacquoise mais cela ne saurait tarder.Enfin j’ai rehaussé le tout d’un miroir à la poire mais bon la prochaine fois je ferais le miroir à la framboise par souci d’esthétisme (qui n’est pas mon fort j’avoue).

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Pour la génoise  :

-4 oeufs

-120g de sucre

-120g de farine

-1 pincée de sel

Avec votre robot ou votre fouet manuel , battre les oeufs, le sucre et le sel pendant environ une dizaine de minutes  jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume . Incorporer délicatement la farine à l’aide d’une maryse.  Verser dans un plat recouvert de papier sulfurisé ou si vous êtes chanceuse une toile de cuisson silpat et cuire pendant une dizaine de minutes environ . Sortir du four et laisser bien refroidir avant de couper   des ronds ou carrés selon les cercles individuels à pâtisserie de votre choix .

Pour la mousse aux framboises :

-250 g de purée  de framboises

-6 g de gélatine

-100 g de sucre

-200 ml de crème liquide

– le jus d’un demi citron

Ramollir la gélatine pendant environ une dizaine de minutes .

Mettre la purée de framboises avec la moitié du sucre et le jus de citron dans une casserole et chauffer le tout ,incorporer la gélatine ramollie afin qu’elle fonde et laisser refroidir un peu .

Monter la crème en chantilly avec le restant de sucre bien ferme et incorporer à la purée délicatement . Verser sur la mousse au poires et remettre au frais le temps de préparer le miroir aux poires

Pour la mousse aux poires :

– 300 g de purée de poires ( faite à partir de poires fraîches ou au sirop )

-6 g de gélatine

-100 g de sucre

-200 ml de crème liquide

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes environ .Chauffer la purée de poires ajouter 50 g de sucre  et incorporer la gélatine bien essorée et remuer de temps à autre afin qu’elle ne fige pas .

Monter la crème en chantilly avec le sucre restant et incorporer celle ci au mélange précédent délicatement

Verser cette mousse sur les ronds de génoise et mettre au réfrigérateur ou au congélateur le temps de préparer l’autre mousse .

Pour le miroir :

-200 de purée de poires

-50 ml de sirop de poire

-4  g de gélatine

-50 g de sucre

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant environ une dizaine de minutes . Réchauffer la purée de poires avec le sucre et le sirop puis incorporer la gélatine bien essorée .

Recouvrir la mousse de poires avec  cet appareil délicatement à l’aide d’une cuillère à soupe ,égaliser et remettre au fais .

Décorer à votre gout .

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Enjoy

 

 

 

Tartelettes au citron meringuées revisitées et concours

Assalem,hello

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aujourd’hui je participe au concours mis en place par la talentueuse  fadila du blog http://www.cuisinedefadila.com/

Voilà j’ai décidé de mettre à l’honneur sa magnifique recette de tartelettes au citron meringuée revisitée ( http://www.cuisinedefadila.com/archives/2012/04/19/24049406.html)

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Ingrédients pour 6 rectangles de 8cm par 4 cm

Crème au citron :

3 jaunes d’oeufs

70 g de sucre

150 ml de lait entier

50 ml de jus de citron

Zeste d’un citron jaune non traité

1 feuille de gélatine

 

Ingrédients de la pâte sablée aux amandes( recette de l’encyclopédie du chocolat):

 

120 g de beurre

2 g de sel fin

90 g de sucre glace

15 g de poudre d’amande

1 oeuf entier

240g(60+180g) de farine

 

Meringue italienne au citron:

75 g de sucre

25 g de blanc d’oeuf

2,5 cl d’eau.

zeste d’un demi citron

Préparation de la crème au citron la veille:

 

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Faire chauffer le lait avec le zeste de citron.

blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier, ajouter ensuite le jus de citron.

Verser le lait bouillant filtrée sur les jaunes d’œufs et mélanger doucement .

Remettre sur feu tout en continuant de mélanger jusqu’à une température de 84° ou jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère .

Ajouter la gélatine essorée , mélanger bien et laisser refroidir.

Préparer des tubes en plastique rigide en les roulant pour avoir la forme , rouler les ensuite dans du film cellophane pour  qu’ils ne s’ouvrent pas et refermer un des côté .

Verser la crème tiède dans les tubes et mettre au congélateur position debout et laisser plusieurs heures voir toute la nuit.

 

Préparation de la pâte sablée aux amandes :

 

Dans un saladier mélangez le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeufs et 60 g de farine.

Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restant et mélanger de façon très brève .

Étalez la pâte à 3mm d’épaisseur entre deux feuilles de plastique et placer au congélateur une demi heure.

Une fois la pâte durcie, décollez les feuille plastique et découper la pâte avec un rectangle.

La quantité donnera Une quinzaine de rectangle, vous utiliser ce qu’il faut pour les tartelettes et garder le reste dans une boite en fer pour le déguster avec votre café ou thé .

Faire cuire au four préchauffé à 170° pendant 20 minutes ou jusqu’à avoir une belle couleur caramel.

Sortir du four et laisser refroidir .

 

Préparation de la meringue italienne:

 

Porter à ébullition l’eau et le sucre, et vérifier la température avec un thermomètre .

Commencez à battre gentiment les blancs d’oeufs avec une pincée de sel.

Quand le sirop atteint 118° retirer du feu et verser sur les blancs d’oeufs en filet et continuer de battre .

Rajouter le zeste de citron.

Arrêter le batteur quand la meringue est bien ferme.

 

Montage des tartelettes et décorations :

Sortir les tubes de crème au citron  , les démouler et les découper selon la taille des rectangles.

Les poser encore congelés sur les sablés .
Décorer sur les côtés avec la meringue italienne et brûler au chalumeau (je n’avais plus de gaz dans mon chalumeau )Photo0407.

Décorer de quelques feuilles d’or ( j’ai décoré avec des paillettes dorés)  , laisser dégeler au frais quelques heures .

Souhaitez moi bonne chance

enjoy

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entremet citron/framboise

Assalem,hello

Ce soir je vous présente mon premier entremet ,je ne pensais pas que c’était si simple bon un peu long quand même.

Il suffit de suivre la recette et de respecter les temps de repos au réfrigérateur et le tour est joué .

Bon j’avoue il n’est pas parfait mais pour une première je ne me plains pas . De plus je me suis inspirée de la recette du blog http://pausegourmande.over-blog.com/2013/12/bavarois-citron-vert-framboise-et-sa-dacquoise-moelleuse.html

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Pour la base j’ai fait simple :

-un paquet de biscuits secs

-environ 100 g de beurre

Mélanger le tout au robot et tapisser le fond d’un cercle ou d’un moule à fond amovible

Mousse aux fruits rouge :

20 cl de crème liquide entière
80 gr de sucre semoule
200 gr de fruits rouge surgelés
le jus d’un demi citron jaune
3 càs de sucre glace
6 gr de gélatine (soit 3 feuilles de 2 g)

*Mettre votre gélatine dans de l’eau bien froide pendant environ 10 minutes,
*Mettre vos fruits rouge avec le jus du citron dans une casserole et chauffer les pour obtenir une purée, mixer et filtrer là (facultatif),
* Ajouter le sucre laisser 2 minutes sur feu doux, bien mélanger,
*Hors du feu ajouter les feuilles de gélatines bien éssorées, mélanger au fouet de temps en temps afin que cette préparation ne se fige pas.
* Pendant ce temps monter votre crème fraîche entière en chantilly ferme en y ajoutant petit à petit le sucre glace,

*A la maryse, incorporer délicatement la crème chantilly à votre purée de fruits rouge et verser l’appareil sur le fond de biscuit et metter au réfrigérateur ou comme moi au congélateur

Mousse au citron :

20 cl de crème fraiche liquide entière
50 gr de sucre semoule
150 gr de jus de citron  frais (5 citrons)
le zeste de 3 citrons
6 gr de gélatine (soit 3 feuilles de 2 gr)

* Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes environ,
*Mélanger le jus d’un citron avec le sucre et porter à ébullition légèrement dans une casserole à fond épais,
*Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le jus de citron restant ainsi que le zeste de trois citrons , mélanger au fouet et laisser refroidir à température ambiante. Remuer régulièrement afin que la gélatine ne se fige pas .
*Pendant se temps battre votre crème fraîche entière en chantilly bien ferme;
*Mélanger le jus de citron avec un tiers de la crème chantilly, puis ajouter le reste de la crème petit à petit, aidez vous d’une spatule et soyez délicat afin de ne pas casser la crème fouettée
*Répartir votre mousse sur la mousse aux fruits rouge et mettre au fais pendant plusieurs heures ou au congélateur comme moi

voila c’est fait il ne reste plus qu’à décorer à votre gout .

 

enjoy