Croissant au babeurre (lait fermenté,lben,lait ribot)

Assalem,hello

Voici de délicieux croissants ,crousti moelleux que j’ai préparé il y a un moment déjà .C’est une recette que j’avais découvert chez Loubna dont le blog n’existe plus et c’est bien dommage .

C’est un peu long et fastidieux tout de même ,mais avec ces mesures on obtient une quantité de croissants qui durera plus longtemps que l’on peut penser à moins d’avoir à nourrir une équipe de joueurs de foot par exemple …….

 

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Pour les préparer il vous faut :

-1 kg de farine
-3 oeufs
-3 c à s de sucre
-2 c à s de levure de boulanger
-1 c à c de sel
-25 cl de lait tiède
-25 cl de babeurre/lben/lait fermenté (peut être le double en fonction du degré d’absorption de la farine)

Mélanger tous les ingrédients ensemble et ramasser avec le lait d’abord puis ajouter le lait fermenté progressivement pour une obtenir une pâte malléable ,bien pétrir à l’aide de votre pétrin ou map ,la pâte colle un peu aux doigts c’est normal , laisser lever jusqu’à`ce qu’elle double de volume. Dégazer et partager en deux grosses boules .
Diviser chaque boules en huit petites boules et étaler les disques, badigeonner chaque disque avec du beurre mou et mettre chaque disque par dessus l’autre jusqu’à épuisement .

Etaler la pâte en la tapotant avec les mains puis au rouleau sur une épaisseur d’un cm à peu prés pour obtenir un grand disque.
Avec un coupe pizza ,couper le disque en 4 puis chaque triangle en 4 aussi et disposer au bout la farce de votre choix (confiture,frangipane,chocolat etc….) .

Rouler vos croissants et laisser lever puis badigeonner de jaune d’oeuf dilué avec un peu de farine et enfourner à four chaud (200°) une quinzaine de minutes .

Surveiller la cuisson cela dépend de votre four. Décorer à votre gout

(source de la recette :azzine al wadeh du forum beauty maroc)

 

Enjoy

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Msemmens 100% semoule à l’huile d’argan (des hauteurs entre Agadir et Essaouira)

Assalem,hello

Franchement maintenant j’assure lol ,j’ai obtenu ma maîtrise es msemmen lol .Plus sérieusement à force d’entrainement ,donc de persévérance  je prépare des msemmens digne de ce nom bien feuilleté ,croustillant à souhait.

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Pour les préparer il vous faut :

-1 kg de semoule extra fine

-1 càc de levure de boulanger déshydraté

-2 càs de sel

-3 à 4 bols d’eau  froide

Pour le feuilletage :

– 1 bol d’huile d’argan mélangé à du beurre fondu

– 1 bol de semoule fine

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot avec le crochet et mettre en route pour une bonne heure sur la vitesse 2 .

Laisser reposer quelques instants et détailler en boules de la taille d’une mandarine et laisser reposer à nouveau .

Prendre une boule de pâte et l’étaler à l’aide du mélange huile/beurre, en tapotant dessus au début puis le plat de la main légèrement et ensuite la soulever avec les doigts tout doucement en secouant légèrement .Afin que ce soit le plus transparent possible ,asperger du mélange huile/beurre et saupoudrer de semoule fine .

Ramener la partie basse vers le milieu en aspergeant d’huile/beurre et saupoudrer de semoule fine puis ramener la partie haute et chaque côté en aspergeant et saupoudrant à chaque fois.

Cuire chaque msemmen dans une grande poêle ou une crépière sans matière grasse de chaque côtés .

Déguster avec du miel ou de la confiture ou du nutella  et un bon verre de thé à la menthe ou du café au lait

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Quand le cèdre libanais et l’étoile marocaine s’invite chez moi !

Assalem,hello

 

Ce  sont les 2 pays que j’aimerais beaucoup visiter bon pour l’un s’est fait mais l’autre je doute que ce soit possible un jour ,bon trève de mélancolie . Il s’agit de 2 plats que j’aime énormément (sinon je ne les posterais pas hein) .

Le riz libanais et les boulettes de viande à la marocaine qui me rappellent cet été avec ce bon gout de cumin et de persil ,ce qui est super là bas c’est qu’il y a des « baraques resto  » à chaque coin de rue .

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Pour préparer le riz il vous faut :

 

-1 noisette de beurre

– 1 verre de vermicelle

-2 verre de riz

-1 cube de bouillon de poulet halal

-6 verres d’eau

 

Dans une sauteuse faites revenir la noisette de beurre et ajouter le verre de vermicelle remuer qu’il dorent bien . Ensuite ajouter le riz remuer afin qu’il s’enduise bien du gras et qu’il devienne translucide.Ajouter six verres d’eau et laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minute. Servir dans un plat de service .

Pour préparer les boulettes de viande hachée il vous faut :

 

-500 g de viande hachée

-du persil

– 1 càc de sel

-1 càc de cumin

-1/2 càc de poivre

-1 càc de paprika

(il m’arrive d’ajouter un peu de crème fraiche à partir de ce moment là on rencontre plutôt des vikings je crois )

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et former des boulettes de la taille d’une noix de Grenoble (ah indice ) et faites les frire dans un peu d’huile d’olive pendant une vingtaine de min à feu moyen il faut qu’elles restent moelleuses . Déguster sans plus attendre .

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Tajine poulet/frites

Assalem,hello

Voici le tajine dont je raffole ,il est délicieux . Bien sur on peut saucer avec un bon morceau de pain fait maison  et tout le reste vous parait superflu .

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Pour le préparer il vous faut ( pour 6 personnes) :

-Une douzaine de pilons de poulet

-2 oignons (rouge de préférence)

-de l’ail

-de l’huile d’olive

-des épices (cumin,poivre,sel,paprikas,gingembre)

-citron confit, du safran

-des pommes de terre frites (en cubes pour moi )

Mettre le poulet dans une jatte et ajouter une demi cuillère à café de chaque épices,le quart d’un citron confit couper en petits dés, quelques pistils de safran et laisser mariner  2 ou 3 heures avant la cuisson .

Verser de l’huile d’olive dans le plat à tajine .Hacher l’oignon et l’ail et faites revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il colore . Ajouter les pilons de poulet et la marinade ,faites dorer les pilons de poulet et laisser cuire lentement pendant au moins 2 heures à l’étouffé .

Pendant ce temps frire les pommes de terre (en cube ou autres) et mettre sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de gras  .

 

Server le poulet recouvert des pommes de terre frites et ajouter une peluche de coriandre pour la déco .

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Bissara (purée de pois cassés)

Assalem,hello

En cherchant l’inspiration lol je suis tombé sur ce blog (http://saveursdailleurs.over-blog.com/article-bissara-puree-de-pois-casse-au-cumin-a-l-huile-d-olive-42899549.html) .

Comme il me restait des pois cassés ,je me suis lancé et je ne le regrette pas ,c’était délicieux .

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Pour préparer ce plat il vous faut :

-500g pois cassés
-5 c.c de cumin
-4 gousses d’ail
-Sel, poivre, paprika
-Huile d’olive (env. 7 c.s pour la cuisson)

Dans un auto cuiseur  mettre l’huile d’olive, l’ail, ainsi que les épices. Ajoutez à cela les pois cassés puis recouvrez le tout d’eau. Couvrir et laisser cuire pendant env.30 min .Cuire toujours à feu doux

N’ayez pas peur de les laisser ramollir tranquillement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus du tout de grumeaux .
N’hésitez pas à la remettre sur feu doux pour l’épaissir. ( à moins que vous désiriez la consommer sous forme de soupe).

4). Disposez votre Bissara dans un plat, parsermez de cumin et d’huile d’olive généreusement…Je l’ai servi avec du cumin ,de l’huile d’olive et un pain fait maison

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