Tartelettes au citron meringuées revisitées et concours

Assalem,hello

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aujourd’hui je participe au concours mis en place par la talentueuse  fadila du blog http://www.cuisinedefadila.com/

Voilà j’ai décidé de mettre à l’honneur sa magnifique recette de tartelettes au citron meringuée revisitée ( http://www.cuisinedefadila.com/archives/2012/04/19/24049406.html)

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Ingrédients pour 6 rectangles de 8cm par 4 cm

Crème au citron :

3 jaunes d’oeufs

70 g de sucre

150 ml de lait entier

50 ml de jus de citron

Zeste d’un citron jaune non traité

1 feuille de gélatine

 

Ingrédients de la pâte sablée aux amandes( recette de l’encyclopédie du chocolat):

 

120 g de beurre

2 g de sel fin

90 g de sucre glace

15 g de poudre d’amande

1 oeuf entier

240g(60+180g) de farine

 

Meringue italienne au citron:

75 g de sucre

25 g de blanc d’oeuf

2,5 cl d’eau.

zeste d’un demi citron

Préparation de la crème au citron la veille:

 

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Faire chauffer le lait avec le zeste de citron.

blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier, ajouter ensuite le jus de citron.

Verser le lait bouillant filtrée sur les jaunes d’œufs et mélanger doucement .

Remettre sur feu tout en continuant de mélanger jusqu’à une température de 84° ou jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère .

Ajouter la gélatine essorée , mélanger bien et laisser refroidir.

Préparer des tubes en plastique rigide en les roulant pour avoir la forme , rouler les ensuite dans du film cellophane pour  qu’ils ne s’ouvrent pas et refermer un des côté .

Verser la crème tiède dans les tubes et mettre au congélateur position debout et laisser plusieurs heures voir toute la nuit.

 

Préparation de la pâte sablée aux amandes :

 

Dans un saladier mélangez le beurre en pommade, le sel, le sucre glace , la poudre d’amande, l’oeufs et 60 g de farine.

Dès que le mélange est homogène ajoutez les 180 g de farine restant et mélanger de façon très brève .

Étalez la pâte à 3mm d’épaisseur entre deux feuilles de plastique et placer au congélateur une demi heure.

Une fois la pâte durcie, décollez les feuille plastique et découper la pâte avec un rectangle.

La quantité donnera Une quinzaine de rectangle, vous utiliser ce qu’il faut pour les tartelettes et garder le reste dans une boite en fer pour le déguster avec votre café ou thé .

Faire cuire au four préchauffé à 170° pendant 20 minutes ou jusqu’à avoir une belle couleur caramel.

Sortir du four et laisser refroidir .

 

Préparation de la meringue italienne:

 

Porter à ébullition l’eau et le sucre, et vérifier la température avec un thermomètre .

Commencez à battre gentiment les blancs d’oeufs avec une pincée de sel.

Quand le sirop atteint 118° retirer du feu et verser sur les blancs d’oeufs en filet et continuer de battre .

Rajouter le zeste de citron.

Arrêter le batteur quand la meringue est bien ferme.

 

Montage des tartelettes et décorations :

Sortir les tubes de crème au citron  , les démouler et les découper selon la taille des rectangles.

Les poser encore congelés sur les sablés .
Décorer sur les côtés avec la meringue italienne et brûler au chalumeau (je n’avais plus de gaz dans mon chalumeau )Photo0407.

Décorer de quelques feuilles d’or ( j’ai décoré avec des paillettes dorés)  , laisser dégeler au frais quelques heures .

Souhaitez moi bonne chance

enjoy

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Victoria cake en habits de fête

Assalem, hello

Ce soir le sponge cake est à l’honneur .

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Cela fait des mois que j’hésitais à me lancer dans la préparation de ce genre de gâteau mais j’ai finalement sauté le pas , c’est assez long comme préparation mais c’est du plus bel effet avec la déco finale.

Je pense qu’il faut que je m’entraine beaucoup plus pour le jour où j’aurais à préparer un wedding cake (par exemple) qui sait . ça me plait beaucoup et malgré le stress j’ai aimé faire ça .

Pour le préparer je me suis beaucoup aider des explications de ce blog http://fairy-cake.over-blog.com/article-recette-victoria-sponge-cake-107998433.html, ici pour le sponge cake dont j’ai suivi la recette à la lettre et là http://fairy-cake.over-blog.com/article-cupcakes-ganache-au-chocolat-103693881.html pour l’intérieur 

Sponge cake :

–         400 g sucre en poudre

–         400 g beurre ou margarine

–       400 g farine

–        8 œufs

–       2 sachet de levure

 

Procédé :

Battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’un aspect crémeux et clair, ensuite additionner 1 œuf à la fois.

Ajouter la farine et la levure, bien mélanger le tout et verser dans un moule préalablement beurré et fariné (dans mon cas, je préfère «chemiser » le moule de papier four).

Cuire à 180°C pendant une bonne heure, la température peut changer par rapport au type de four que vous avez . 

Démouler et laisser refroidir avant de mettre au frigo.

 

Crème au beurre :

-200 g de beurre

-200 g de sucre glace

-2 càs de lait

 

Battre le beurre au robot pendant un bon moment ajouter le sucre glace et battre à nouveau pendant un bon moment ,verser les 2 càs de lait mélanger un peu et fourrer votre gâteau et cela sert aussi à faire tenir la pâte à sucre sur le gâteau

 

Ganache au chocolat :

20 cl de crème fraiche

200g de chocolat

 

Méthode :

Réchauffer tout doucement la crème sans porter à ébullition. Entre temps, casser le chocolat en petit carré dans un bol. Une fois que la crème est bien chaude, la verser dans le bol et laisser 2 minutes.

Ensuite mélanger. Quand le tout est bien lisse, laisser refroidir et puis placer au frigo pendant plusieurs heures. Ou si vous êtes pressée comme moi, laisser au congèle 1h lol.

Pour finir, fouetter, comme pour une chantilly, jusqu’à que le tout soit gonflé et aérien et fourrer votre gâteau généreusement .

Une petite part ?

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Enjoy

entremet citron/framboise

Assalem,hello

Ce soir je vous présente mon premier entremet ,je ne pensais pas que c’était si simple bon un peu long quand même.

Il suffit de suivre la recette et de respecter les temps de repos au réfrigérateur et le tour est joué .

Bon j’avoue il n’est pas parfait mais pour une première je ne me plains pas . De plus je me suis inspirée de la recette du blog http://pausegourmande.over-blog.com/2013/12/bavarois-citron-vert-framboise-et-sa-dacquoise-moelleuse.html

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Pour la base j’ai fait simple :

-un paquet de biscuits secs

-environ 100 g de beurre

Mélanger le tout au robot et tapisser le fond d’un cercle ou d’un moule à fond amovible

Mousse aux fruits rouge :

20 cl de crème liquide entière
80 gr de sucre semoule
200 gr de fruits rouge surgelés
le jus d’un demi citron jaune
3 càs de sucre glace
6 gr de gélatine (soit 3 feuilles de 2 g)

*Mettre votre gélatine dans de l’eau bien froide pendant environ 10 minutes,
*Mettre vos fruits rouge avec le jus du citron dans une casserole et chauffer les pour obtenir une purée, mixer et filtrer là (facultatif),
* Ajouter le sucre laisser 2 minutes sur feu doux, bien mélanger,
*Hors du feu ajouter les feuilles de gélatines bien éssorées, mélanger au fouet de temps en temps afin que cette préparation ne se fige pas.
* Pendant ce temps monter votre crème fraîche entière en chantilly ferme en y ajoutant petit à petit le sucre glace,

*A la maryse, incorporer délicatement la crème chantilly à votre purée de fruits rouge et verser l’appareil sur le fond de biscuit et metter au réfrigérateur ou comme moi au congélateur

Mousse au citron :

20 cl de crème fraiche liquide entière
50 gr de sucre semoule
150 gr de jus de citron  frais (5 citrons)
le zeste de 3 citrons
6 gr de gélatine (soit 3 feuilles de 2 gr)

* Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes environ,
*Mélanger le jus d’un citron avec le sucre et porter à ébullition légèrement dans une casserole à fond épais,
*Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le jus de citron restant ainsi que le zeste de trois citrons , mélanger au fouet et laisser refroidir à température ambiante. Remuer régulièrement afin que la gélatine ne se fige pas .
*Pendant se temps battre votre crème fraîche entière en chantilly bien ferme;
*Mélanger le jus de citron avec un tiers de la crème chantilly, puis ajouter le reste de la crème petit à petit, aidez vous d’une spatule et soyez délicat afin de ne pas casser la crème fouettée
*Répartir votre mousse sur la mousse aux fruits rouge et mettre au fais pendant plusieurs heures ou au congélateur comme moi

voila c’est fait il ne reste plus qu’à décorer à votre gout .

 

enjoy

 

 

 

 

 

 

Biscuits de noël (so girly)

Assalem,hello

rose et blanc final

Et oui ce sont des biscuits de noël que j’ai préparé cet après midi avec mes filles ,pour le concours sur Cuisinetestée (http://cuisinetestee.bbgraph.com/) auquel je participe et espère gagner biensur lol

Pour la pâte il faut (18 à 20 biscuits) :

-250 g de farine

-100 g de beurre

-100 g de sucre

-1 oeuf

-1 pincée de cannelle

-1 càc de levure chimique

-50 g de cacao

Mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot jusqu’à ce qu’une boule se forme ,étaler la pâte et à l’aide d’emporte pièce faites des formes de votre choix et cuire les biscuits th 180 pendant 10 min

 

Pour la pâte à sucre il faut :

-40 g d’eau

-le jus d’un demi citron

-6 g de gélatine

-environ 500 g de sucre glace

Mettre la gélatine à tremper pendant 10 min dans de l’eau froide ,mélanger au jus de citron et l’eau chauffés au micro onde au préalable .

Verser dans le bol du robot muni de la feuille et battre en ajoutant le sucre glace petit à petit jusqu’à ce qu’une boule se forme encore légèrement collante .

Puis décorer vos biscuits à votre envie .

Enjoy

 

rose et blanc 8

 

Crumble aux pommes

Assalem,hello

Ce soir c’est au tour de mes petites cocotte garnies de crumble aux pommes de prendre place.

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C’est une recette somme toute assez simple, il suffit de couper 3 pommes en cube de les disposer dans votre plat .

De préparer un crumble :

– 150 g de farine
– 75 g de beurre
– 120 g de sucre

Mélanger ces trois ingrédients pour avoir une sorte de sable grossier entre les mains et versez en sur le plat .

Mettre à cuire pendant 20 min thermostat 6 quand le dessus est bien doré

Déguster avec une crème de votre choix (anglaise, fouettée) ou tout simplement avec du yaourt  0% pour se sentir moins fautive de manger ce délice calorique tout de même .

Enjoy

Couscous au poulet

Assalem,hello

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Ce midi nous avons dégusté un délicieux couscous, élément raffiné de la gastronomie algérienne ,marocaine ,tunisienne ,libyenne et même palestinienne, s’il en est  . Et oui même au bout de l’Arabie ,ce plat est connu ,peut être préparé différemment mais la base est toujours la même .

Pour le préparer il vous faut :

-1 kg de couscous moyen

-du beurre

-des cuisses de poulet

-un gros oignon emincé

-une louche de pois chiche

-une càs de concentré de tomate

-3 càs d’huile d’olive

-2 courgettes

-4 carottes

-1 navet

-2 petites pomme de terre

-du persil

-des épices (sel,poivre,cumin,ras el hanout,paprikas)

-environ 2 litres d’eau

Tout d’abord la préparation du couscous :

Mettre le couscous dans un plat ,asperger d’eau incorporer une càs de sel et un peu d’huile d’olive pour que les grains ne collent pas ,mélanger le tout et laisser reposer quelques instants.

Verser le couscous qui a bien absorbé l’eau dans le haut du couscoussier et laisser cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minute .

Renouveler ces deux étapes encore une fois puis incorporer un bon morceau de beurre .

En ce qui concerne la sauce , faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive avec le poulet le concentré de tomate, les pois chiche et les épices .

Couper le navet et les carottes en long bâtonnet épais les ajouter à la viande ,verser les 2 litres d’eau et mettre en route votre autocuiseur pour 15 min environ.

Au bout des 15 min rajouter les courgettes et pomme de terre couper en long bâtonnet épais aussi  pour 5 min de cuisson en plus

Servir le couscous dans un plat et disposer dessus les légumes,les pois chiche et la sauce

 

enjoy