Entremets poire/framboise

Assalem,hello

Ce soir c’est au tour de mon entremet  poire /framboise , ce sont les fruits  que je préfère. De plus  la douceur de la poire se marie très bien avec le côté acidulé de la framboise . Pour la base je me contente pour l’instant seulement d’une couche de génoise ,je n’ai pas passé le cap de la dacquoise mais cela ne saurait tarder.Enfin j’ai rehaussé le tout d’un miroir à la poire mais bon la prochaine fois je ferais le miroir à la framboise par souci d’esthétisme (qui n’est pas mon fort j’avoue).

 

Pour la génoise  :

-4 oeufs

-120g de sucre

-120g de farine

-1 pincée de sel

Avec votre robot ou votre fouet manuel , battre les oeufs, le sucre et le sel pendant environ une dizaine de minutes  jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume . Incorporer délicatement la farine à l’aide d’une maryse.  Verser dans un plat recouvert de papier sulfurisé ou si vous êtes chanceuse une toile de cuisson silpat et cuire pendant une dizaine de minutes environ . Sortir du four et laisser bien refroidir avant de couper   des ronds ou carrés selon les cercles individuels à pâtisserie de votre choix .

Pour la mousse aux framboises :

-250 g de purée  de framboises

-6 g de gélatine

-100 g de sucre

-200 ml de crème liquide

– le jus d’un demi citron

Ramollir la gélatine pendant environ une dizaine de minutes .

Mettre la purée de framboises avec la moitié du sucre et le jus de citron dans une casserole et chauffer le tout ,incorporer la gélatine ramollie afin qu’elle fonde et laisser refroidir un peu .

Monter la crème en chantilly avec le restant de sucre bien ferme et incorporer à la purée délicatement . Verser sur la mousse au poires et remettre au frais le temps de préparer le miroir aux poires

Pour la mousse aux poires :

– 300 g de purée de poires ( faite à partir de poires fraîches ou au sirop )

-6 g de gélatine

-100 g de sucre

-200 ml de crème liquide

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes environ .Chauffer la purée de poires ajouter 50 g de sucre  et incorporer la gélatine bien essorée et remuer de temps à autre afin qu’elle ne fige pas .

Monter la crème en chantilly avec le sucre restant et incorporer celle ci au mélange précédent délicatement

Verser cette mousse sur les ronds de génoise et mettre au réfrigérateur ou au congélateur le temps de préparer l’autre mousse .

Pour le miroir :

-200 de purée de poires

-50 ml de sirop de poire

-4  g de gélatine

-50 g de sucre

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant environ une dizaine de minutes . Réchauffer la purée de poires avec le sucre et le sirop puis incorporer la gélatine bien essorée .

Recouvrir la mousse de poires avec  cet appareil délicatement à l’aide d’une cuillère à soupe ,égaliser et remettre au fais .

Décorer à votre gout .

Enjoy

 

 

 

entremet citron/framboise

Assalem,hello

Ce soir je vous présente mon premier entremet ,je ne pensais pas que c’était si simple bon un peu long quand même.

Il suffit de suivre la recette et de respecter les temps de repos au réfrigérateur et le tour est joué .

Bon j’avoue il n’est pas parfait mais pour une première je ne me plains pas . De plus je me suis inspirée de la recette du blog http://pausegourmande.over-blog.com/2013/12/bavarois-citron-vert-framboise-et-sa-dacquoise-moelleuse.html

Pour la base j’ai fait simple :

-un paquet de biscuits secs

-environ 100 g de beurre

Mélanger le tout au robot et tapisser le fond d’un cercle ou d’un moule à fond amovible

Mousse aux fruits rouge :

20 cl de crème liquide entière
80 gr de sucre semoule
200 gr de fruits rouge surgelés
le jus d’un demi citron jaune
3 càs de sucre glace
6 gr de gélatine (soit 3 feuilles de 2 g)

*Mettre votre gélatine dans de l’eau bien froide pendant environ 10 minutes,
*Mettre vos fruits rouge avec le jus du citron dans une casserole et chauffer les pour obtenir une purée, mixer et filtrer là (facultatif),
* Ajouter le sucre laisser 2 minutes sur feu doux, bien mélanger,
*Hors du feu ajouter les feuilles de gélatines bien éssorées, mélanger au fouet de temps en temps afin que cette préparation ne se fige pas.
* Pendant ce temps monter votre crème fraîche entière en chantilly ferme en y ajoutant petit à petit le sucre glace,

*A la maryse, incorporer délicatement la crème chantilly à votre purée de fruits rouge et verser l’appareil sur le fond de biscuit et metter au réfrigérateur ou comme moi au congélateur

Mousse au citron :

20 cl de crème fraiche liquide entière
50 gr de sucre semoule
150 gr de jus de citron  frais (5 citrons)
le zeste de 3 citrons
6 gr de gélatine (soit 3 feuilles de 2 gr)

* Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes environ,
*Mélanger le jus d’un citron avec le sucre et porter à ébullition légèrement dans une casserole à fond épais,
*Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le jus de citron restant ainsi que le zeste de trois citrons , mélanger au fouet et laisser refroidir à température ambiante. Remuer régulièrement afin que la gélatine ne se fige pas .
*Pendant se temps battre votre crème fraîche entière en chantilly bien ferme;
*Mélanger le jus de citron avec un tiers de la crème chantilly, puis ajouter le reste de la crème petit à petit, aidez vous d’une spatule et soyez délicat afin de ne pas casser la crème fouettée
*Répartir votre mousse sur la mousse aux fruits rouge et mettre au fais pendant plusieurs heures ou au congélateur comme moi

voila c’est fait il ne reste plus qu’à décorer à votre gout .

 

enjoy