Goûter msemen et baghrir (farine complete)

Quenelle home made de Sweet food !

Assalem,hello

 

Je ne regrette pas d’avoir préparé ces fameuses quenelles pour ce midi ,cela m’a pris toute la matinée mais le jeu en valait la chandelle .Elles étaient délicieuses ,fondantes avec un bon gout de ………..quenelles !

J’ai doublé les quantités parce que mes enfants aiment ça surtout quand c’est fait maison et qu’ils reviennent de l’école affamés .

Pour les préparer il vous faut :

Ingrédients :

• 250 gr d’eau
• 50 gr de beurre
• 200 gr de farine
• 1/2 cac de sel
• 3 oeufs

Préparation :

1. Mettre l’eau et le beurre sur feu moyen.
2. Quand le beurre à fondu, retirer la casserole du feu  et ajouter d’un seul coup la farine et le sel.
3. Bien mélanger et ajouter les œufs un à un .
4. Laisser tiédir puis fariner vos mains et prélever des boules de pâte que vous aller rouler pour former un boudin.
5. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
6. Porter à ébullition une casserole d’eau et pocher vos quenelles,  quand elles remontent à la surface, c’est cuit.
7. Égoutter-les.
8. Vos quenelles sont prêtes à être utilisée.

Je les ai préparé en gratin avec une béchamel donc et de la viande hachée parsemée sur les quenelles

Sauce béchamel :

-50 g de farine

-50g de beurre

-1/2 litre de lait

-du sel ou un cube de bouillon (poulet ou poisson ou légumes)

-400 g de viande hachée .

Dans une casserole mettre le beurre à fondre,ajouter la farine amalgamer le tout et verser d’un coup le lait froid . Mélanger avec un fouet pour lisser le tout et assaisonner la sauce .

Enjoy

Makrout aux amandes et miel de Djouza (makrout maassel belouz)

Assalem,hello

 

Je voulais essayer les makrout version amandes depuis longtemps mais je remettais toujours à plus tard,la friture n’est pas ma cuisson préférée en ce qui concerne les gâteaux et surtout les douceurs orientales et nord africaines.

Bon je ne le regrette pas ils sont délicieux crousti-fondant lol . J’ai choisi la recette de djouza qui est pour moi l’une des spécialistes de la patisserie orientale avec sherazade,soulef,kaouther etc…..,ces vidéos sont très bien faites et ces recettes détaillées et elle ne rechigne jamais à expliquer et détailler ces recettes

 

Pour les préparer li vous faut :

– 1 kg de semoule moyenne

– 1 càc de sel

– 250g de beurre clarifié ou smen

– environ 40 cl ‘un mélange d’eau et de fleur d’oranger

 

pour la farce:

-500 g de poudre d’amandes

-200 g de sucre en poudre

-1 càc de beurre ramolli

-1 càc de cannelle en poudre

-un peu d’eau de fleur d’oranger

 

En premier lieu préparer la farce en mélangeant dans un bol la poudre d’amande,le sucre en poudre, le beurre ,la cannelle et incorporer petit à petit l’eau de fleur d’oranger afin d’amalgamer tous les ingrédients et réserver

Mélanger dans une gass3a (grand plat servant à préparer le couscous) la semoule et le beurre jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse. Ajouter le sel et l’eau + l’eau de fleur d’oranger et mélanger du plat de la main sans pétrir jusqu’à ce que vous puissiez avoir des petites boules de pâte compacte .

Ensuite prenez de la pâte en faire un boudin que vous creusez au milieu pour pouvoir mettre un boudin de farce à l’intérieur. Fermez le boudin de pâte en emprisonnant la farce, rouler délicatement le boudin afin de donner une forme plus allongée et plus lisse. Couper avec un couteau le long du boudin en biais et cuire chaque makrout dans de l’huile chaude puis les mettre dans du miel et les  égoutter .

Il ne reste plus qu’à déguster avec un bon café ! Enjoy

Wedding Mkhabez

Assalem,hello

Hier j’ai fait une centaine de mkhabez ,ma voisine me les a commandé pour un mariage auquel elle participe ce week end . Je n’ai jamais préparé une telle quantité et je n’ai jamais vraiment osé me lancer (peur de l’inconnu sans doute) mais ce n’est pas difficile du tout ,il faut juste avoir du temps devant soi et de bon ingrédients et le tour est joué .

Donc maintenant je suis disponible si je peux vous aider en confectionnant de petites douceurs à grande échelle lol tout en restant raisonnable bien sur .

Pour préparer ces jolies douceurs il vous faut :

-3 mesures de poudre d’amande

-1 mesure de sucre en poudre

-3 à 4 oeufs selon la taille

–2 càs de vanille liquide

-le zeste de 3 citrons

Glaçage :

-du sucre glace

-2 blancs d’oeufs

-le jus de 3 citrons

-1 càs de fleur d’oranger

-du colorant

– du sirop (préparé avec 1 l d’eau et 500 g de sucre en poudre)

 

Tout d’abord mélanger la poudre d’amandes et le sucre en poudre puis la vanille et le zeste des citrons et enfin incorporer les oeufs un après l’autre . Il faut bien amalgamer le tout après chaque oeufs (peut être que vous n’aurez pas besoin de tous les oeufs . Ramasser en boule et laisser reposer quelques instants .

Façonner des boudins et aplatisser pour atteindre une épaisseur de 2 cm à 2,5 cm . Cuire pendant 10 min à 160° environ, il ne faut pas qu’ils colorent et ils sont encore mou c’est normal et durcissent en refroidissant .

Le glaçage est simple en soi mais c’est à vous de décider si vous le voulez épais ou pas ( je préfère épais parce qu’on ne distingue pas le gâteau en dessous et que ça rend bien ) .

Préparer le sirop en mélangeant l’eau et le sucre dans une casserole et faites bouillir pendant 15 min environ , vous n’utiliserez que le quart de ce sirop .

Dans un bol profond ,verser le sirop ajouter le blanc d’oeufs ,le jus de citron,la fleur d’oranger et le colorant . Mélanger afin de casser le blanc . Incorporer le sucre glace environ 1 kg et demi et voilà c’est prêt vous n’avez plus qu’à tremper les gâteaux à l’intérieur ,enlever le surplus et déposer sur une grille afin que l’excédent ne colle pas aux gâteaux .

Voilà il ne reste plus qu’à décorer avec de la pâte d’amande coloré ,de glaçage coloré différemment , de petits noeuds etc ……..

Enjoy

Gâteaux de l’aid

assalem, hi

alors voilà les assiettes des gâteaux de l’id des années précédentes,quand je pouvais supporter de rester en cuisine toute la soirée voire la nuit attendant impatiente devant mon four que les petits gâteaux cuisent gentillement  lol

bon j’avoue que les assiettes rapetissent depuis 2 ou 3 ans et puis les petits gâteaux se transforment en gros gâteaux vite fait bien fait lol

enjoy